Vous trouverez ici quelques clés qui vous permettront de mieux comprendre la nutrition.

Nous avons choisi de nous intéresser d’abord aux macro et micro nutriments qui composent votre alimentation :

• Les protéines et les acides aminés
• Les glucides
• Les fibres
• Les lipides et le cholestérol
• Les vitamines
• Les minéraux

Ces nutriments apportent de l’énergie à votre organisme.

Les protéines et les acides aminés

Les protéines jouent un rôle essentiellement structurel, à savoir la construction des tissus (os, muscles, peau, cheveux, ongles…). Elles servent aussi à la synthèse de nombreux composés : hormones, anticorps.

Les protéines sont des molécules complexes formées à partir de chaînes comportant une succession d’acides aminés. Leur construction passe par l’apport d’acides aminés qui constituent leur « matériau de base ». Certains acides aminés peuvent être synthétisés par l’organisme, d’autres, dits « essentiels », doivent impérativement être fournis par l’ingestion d’aliments riches en protéines. Les acides aminés peuvent aussi être utilisés par le corps humain pour produire de l’énergie, en particulier en cas de carence nutritionnelle.

Quelles sont les principales sources de protéines ?

Les aliments riches en protéines animales : œufs, poisson, viande, les aliments riches en protéines végétales : soja mais également blé ou riz.

Ce sont généralement les protéines d’origine animale qui sont les mieux assimilées et qui garantissent un apport suffisant en acides aminés essentiels. Toutefois, leur ingestion s’accompagne souvent d’un apport en graisses accru, notamment lorsqu’elles sont apportées par des viandes grasses.

Les glucides

Les glucides (sucres) constituent une source d’énergie facilement assimilable par l’organisme. Ils peuvent être simples, c’est-à-dire constitués d’un, de deux ou de trois sucres (par exemple : le glucose), ou complexes. Dans ce cas, ils sont formés par une succession de plusieurs sucres (par exemple : l’amidon).

Aux notions de sucres « rapides » et de sucres « lents » s’est progressivement substitué le concept d’index glycémique. Celui-ci permet de classer les aliments en fonction de leur capacité à faire augmenter rapidement ou pas la glycémie (taux de glucose dans le sang). L’ingestion d’un produit de faible index glycémique entraînera une augmentation progressive de la glycémie qui se traduira par une diffusion d’énergie de manière constante sur une longue durée. A l’inverse, la consommation d’un produit d’index glycémique élevé provoquera une augmentation brusque et immédiate de la glycémie. Si l’organisme n’a pas un besoin d’énergie immédiat, les glucides seront stockés sous forme de glycogène dans le foie et dans les muscles.

Les produits d’index glycémique élevé sont riches en glucides simples (pâtes, riz blanc, pain blanc, céréales raffinées, certains fruits). Les aliments ayant un faible index glycémique contiennent davantage de glucides complexes (céréales complètes, pain complet, légumes).