Les céréales font partie de notre équilibre alimentaire. Un bon apport en fibres : fruits, légumes, son, avoine, pain de blé entier, céréales non raffinées permet de contrôler la glycémie et par conséquent le diabète. Les glucides complexes (sucres lents), digérés plus lentement par l'organisme, sont particulièrement conseillés : notamment les légumes secs (flageolets, lentilles, pois cassés, pois chiches, haricots, rouges, haricots blancs…). Les céréales complètes et les légumes secs sont autorisés dès la phase 3b, puis les féculents et céréales raffinées à partir de la phase 3c. Selon les recommandations du PNNS français (Programme National Nutritionnel et Santé) il est important, après avoir stabilisé son poids, de consommer un peu de féculents accompagnés de légumes à chaque repas tout en privilégiant variété et forme complète (sarrasin, orge, flocon d'avoine, boulgour, semoule de kamut ou d'épeautre, quinoa…). Les féculents contiennent environ 70 à 80 % d'amidon. Ce glucide complexe est transformé en glucose au cours de la digestion grâce à une enzyme protéique : l'amylase. Cette transformation est productrice de glucose, source d'énergie pour l'organisme. Au-delà d'un apport important en énergie, les féculents complets contiennent des fibres indispensables à une bonne régulation du confort intestinal, des protéines pour les muscles, des vitamines et des minéraux (magnésium, phosphore et fer). Les féculents complets sont digérés lentement grâce à leur apport en fibres. Il est recommandé lors d'un même repas d'associer légumes/féculents pour favoriser la sensation de satiété. À savoir : Les aliments riches en amidon n'ont pas les mêmes effets sur la glycémie et n'introduisent pas la même réponse de sécrétion d'insuline suivant leur teneur en fibres. Qu’est-ce que l’index glycémique ? Il mesure la capacité d’un aliment, contenant des glucides, à augmenter le taux de sucre dans le sang. Plus la glycémie augmente, plus la sécrétion d’insuline grimpe. Or, c’est elle qui déclenche le stockage des graisses dans les cellules, ce qui favorise le surpoids mais également donne faim. Privilégiez les aliments à index glycémique bas, vous réduirez ainsi les pics d’insuline, vous éviterez les coups de pompe, les fringales... et vous perdrez du poids. Index glycémique faible : < 50 Index glycémique moyen: entre 51 et 69 Index glycémique élevé : > 70 Attention, l’index glycémique varie selon l’intensité de la cuisson. Plus les pâtes sont cuites, plus leur indice glycémique grimpe. Les pommes de terre cuites à l’eau ont un IG à 61, mais à 95 sous forme de frites”. Féculents……………………..Index glycémique Lentilles..............................................    30 Pomme de terre au four...................      90 Quinoa................................................   35 Boulgour.............................................   45 Riz complet........................................    50 Riz blanc............................................    60 Pâtes...................................................   50 Pain complet......................................    55 Pain de campagne...........................      72