Zubereitungsvorschläge für Gemüse:
Salate:
Die verschiedenen Gemüsesorten können aufgeschnitten und zu einem Salat zusammengestellt werden. Zu dem Salat können Sie sich ein leichtes Dressing zubereiten. Dieses Dressing kann für mehrere Tage im Voraus angerührt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
> Für das Dressing nehmen Sie: Salz, Pfeffer und Senf, sowie dreimal mehr Öl (Oliven-, Raps- oder Sojaöl) als Essig (Wein- oder Balsamikoessig oder Zitronensaft). Fügen Sie so viel Wasser hinzu, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz hat.
Um dem Dressing eine feine Note beizufügen, können Sie nach Belieben frisches Basilikum, Petersilie, Koriander, Schnittlauch oder Kerbel hinzutun
Gekochtes Gemüse:
Wenn Sie Gemüse kochen, versuchen Sie die Kochzeit so zu verringern, dass das Gemüse bissfest ist. So bleiben die Vitamine (vor allem Vitamin C) enthalten. Halten Sie sich dabei an die verschiedenen Gemüsearten aus Liste 1 und Liste 2.
• Liste 1 : Spargel, Auberginen, Brokkoli, Staudensellerie, Champignons, Grünkohl, Chinakohl, Blumenkohl, Gurke, Gewürzgurken, Kresse, Chicorée , Spinat, Fenchel, Sauerampfer, (grüne) Paprika, Portulak, Brunnenkresse, Radieschen, Rettich, grüner Salat und Sojasprossen.
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• Liste 2 : Rote Beete, Rotkohl, Rosenkohl, Brechbohnen, weiße Rüben, Lauch/Porree, Löwenzahn, Schwarzwurzeln und Tomaten.
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Sieden:
Wurzelgemüse (Sellerie, Schwarzwurzeln, weiße Rüben, Rettich und Radieschen) eignet sich besonders zum Sieden. Lassen Sie das Gemüse so lange in dem siedenden Wasser, bis es weich ist.
Anschwitzen:
Diese Zubereitung dient besonders süßem Gemüse wie Gewürzgurken, (grüne) Paprika, Champignons, Auberginen etc. Lassen Sie das Gemüse so lange anschwitzen, bis das Kochwasser verdampft ist.
Dämpfen:
Blumenkohl, Brokkoli, Gewürzgurken, Spargel, Lauch, Rosenkohl, Weißkraut und weiße Rüben lassen sich besonders gut dämpfen.
 Braten:
Verringern Sie die Kochzeit. Erwärmen Sie 1 Esslöffel Öl (Oliven-, Raps- oder Sojaöl) in einer Pfanne. Braten Sie das Gemüse (am besten eignen sich Champignons, Gewürzgurken, Sojasprossen, Fenchel und (grüne) Paprika) bis es gar ist.
Mikrowelle:
Nutzen Sie die Mikrowelle am besten nur für tiefgefrorenes Gemüse.
Für alle Zubereitungs-Varianten können Sie Salz, Pfeffer und alle Arten von Gewürzen und Kräutern nach Belieben hinzufügen.
• Nehmen Sie beispielsweise Knoblauch, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Petersilie und Koriander, um Tomaten, Auberginen, Gewürzgurken, (grüne) Paprika, Champignons oder Rosenkohl zu würzen.
• Fügen Sie doch einmal Zitronensaft zu Brokkoli bzw. Mangold hinzu.
• Muskat, Paprika oder Kerbel schmecken hervorragend zu Staudensellerie, weißen Rüben oder Lauch/Porree.
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