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Comment préparer les légumes ?
 En salades :
Les légumes peuvent être émincés et mélangés en salade assaisonnée d’une vinaigrette légère que vous pouvez préparer à l’avance pour plusieurs plats et conserver au réfrigérateur.
-3 volumes d’huile (olive, colza, soja) pour 1 volume de vinaigre (de vin, balsamique ou jus de citron), sel, poivre, moutarde et éventuellement un peu d’eau pour allonger votre vinaigrette.
Ne pas hésiter à les agrémenter de basilic, de persil, de coriandre, de ciboulette ou de cerfeuil.
Les modes de cuisson :
Nous vous conseillons de réduire les temps de cuisson de vos légumes afin de préserver les apports en vitamines (notamment en vitamine C) et de les consommer «al dente».
Choisissez prioritairement des légumes de saison selon les listes recommandées en Phase 1 et 2.
• Liste 1 : Asperge, Aubergine, Brocoli, Céleri branche, Champignon, Chou vert, Chou chinois, Chou-fleur, Concombre, Cornichon, Courgette, Cresson, Endive, Epinard, Fenouil, Oseille, Poivron, Pourpier (plante), Radis, Salade, Soja
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• Liste 2 : Bette, Cardon, Chou rouge, Chou de Bruxelles, Haricot vert, Navet, Pâtisson (courge), Poireau, Pissenlit, Salsifis, Tomate
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À l’eau bouillante.
Convient parfaitement aux légumes racines (céleri-rave, navets, salsifis…) qui seront rafraîchis entre 12 et 20 minutes selon leur taille.
À l’étouffée.
Les légumes (courgette, poivron, champignon, aubergine…) cuisent dans leur eau de cuisson.
À la vapeur.
Les légumes les mieux adaptés à ce type de cuisson sont le poireau, l’asperge, la courgette, le brocoli, le chou-fleur (dans l’ordre entre 12 et 25 minutes).
 À l’autocuiseur.
Choux de Bruxelles, chou vert et navet (environ 10 minutes).
Sautés à la Poêle ou au wok.
Limitez autant que possible le temps de cuisson (5-7 minutes) et l’ajout d’huile. On mélange des légumes finement émincés pour réaliser des poêlées riches en goût et en couleurs. Légumes concernés : champignon, courgette, germe de soja, fenouil, poivron…
Au micro-ondes.
Les légumes, en particulier surgelés, sont les aliments les plus simples à cuisiner au micro-ondes. Vous pouvez bien entendu utiliser le sel, le poivre ainsi que toutes les épices, aromates et herbes pour égayer vos plats :
• Ail, basilic, mélanges d’herbes de Provence (thym, romarin, laurier…) persil, coriandre pour les tomates, aubergines, courgettes, poivrons, champignons et choux de Bruxelles.
• Citron pour les bettes et les brocolis
• Cerfeuil, paprika, muscade pour le céleri-rave, les navets, salsifis et poireaux.
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