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Votre équilibre nutritionnel.
Les minéraux
Les éléments minéraux indispensables sont en général classés en deux catégories :
- d’une part, les éléments minéraux majeurs ou macroéléments, qui
comprennent le sodium, le potassium, le chlore, ainsi que le calcium,
le phosphore et le magnésium,
- d’autre part, les oligoéléments ou éléments présents en très faibles
quantités : le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse, l‘iode, le
sélénium, le chrome, le molybdène, le fluor, le cobalt, le silicium, le
chrome, le nickel, le bore, l’arsenic.
Les éléments minéraux se caractérisent par une très forte diversité pondérale et fonctionnelle. Ainsi, les quantités présentes dans l’organisme varient de près de 1 kg pour le calcium et le phosphore à quelques grammes pour les oligoéléments les plus abondants (fer, zinc, fluor) et moins de 1 g pour le cobalt et le chrome. Si certains minéraux exercent des rôles multiples, de nature structurale et fonctionnelle, d’autres ont un rôle plus limité, voire une fonction unique, comme l’iode. Cependant, les éléments minéraux présentent aussi de grandes similitudes car presque tous interviennent, à faibles concentrations, dans d’innombrables processus vitaux. Il n’est donc pas surprenant que les déficiences en un ou plusieurs éléments minéraux, même si elles ne se manifestent pas par des signes cliniques particuliers, puissent avoir de graves conséquences sur la santé.
Les principaux minéraux et leurs propriétés respectives sont présentés dans le tableau ci-après :
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Minéral
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Principales propriétés
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Calcium
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Elément indispensable à la constitution des os et des dents, il assure la minéralisation, la densification et la solidité de l’os.
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Phosphore
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Il est également nécessaire à la constitution des os et des dents. Il intervient dans la mise en réserve et le transport de l’énergie.
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Potassium
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Indispensable au fonctionnement neuromusculaire et cardiaque
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Sodium
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Indispensable à la transmission des influx dans les tissus nerveux et musculaires
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Magnésium
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Il intervient dans de très nombreuses réactions biochimiques. Il fait également partie des éléments indispensables au bon fonctionnement des tissus nerveux et musculaires.
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Fer
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Il fait partie intégrante de l’hémoglobine et rend celle-ci fonctionnelle pour fixer et transporter l’oxygène au sein des globules rouges.
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Zinc
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Il est nécessaire à la multiplication cellulaire et à la synthèse de l'ADN
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Cuivre
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Il participe à la qualité des cartilages, la minéralisation de l’os, la régulation du message nerveux, l’immunité et le métabolisme du fer. Il est essentiel au fonctionnement du cœur et joue un rôle dans l’élimination des radicaux libres*. |
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Fluoride
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Elément constitutif du tissu dentaire.
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Iodine
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Elément indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes.
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Selenium
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Il aide l’organisme à se protéger contre les attaques des radicaux libres* et intervient dans l’élimination des substances toxiques (médicaments, métaux lourds, polluants). |
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Chrome
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Oligoélément essentiel, nécessaire au métabolisme glucidique et lipidique.
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* Radicaux libres : espèces chimiques extrêmement réactives qui accélèrent le vieillissement des cellules et favorisent ainsi le vieillissement et le risque de certaines maladies (cancers, maladies cardio-vasculaires).
L'énergie
Elle est indispensable à tout organisme vivant pour que celui-ci soit en mesure d’assurer l’ensemble de ses fonctions vitales. Chez l’Homme, l’énergie est produite à partir des nutriments fournis par son alimentation : les glucides (sucres), les lipides (graisses), les protéines et l’alcool.
1000 cal = 1 kcal (1 kilocalorie)
Le joule (abréviation : J) est également employé. Il peut être converti en kcal comme suit :
1 000 000 J = 1 MJ (1 mégajoule) = 1000 kJ (1000 kilojoules) = 239 kcal
Les nutriments ne fournissent pas une quantité d’énergie identique :
- un gramme de protéines apporte 4 kcal
- un gramme de glucides apporte 4 kcal
- un gramme de lipides apporte 9 kcal
- un gramme d'alcool apporte 7 kcal
La valeur énergétique d’un aliment est donc dépendante de sa composition nutritionnelle.
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votre équilibre nutritionnel 
