Ingrédients :
900g de petites courgettes
2 citrons
6 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 brins de menthe
¼ de cuiller à café de coriandre moulue
1 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation :
Lavez et séchez les courgettes. Effilez-les en bandes avec un couteau économe. Faites bouillir de l'eau salée. Plongez-y les lanières de courgettes 1 à 2 min, puis égouttez-les.
Réservez un brin de menthe. Ciselez finement le reste des feuilles.
Dans un bol, émulsionnez le jus des 2 citrons avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Ajoutez la menthe ciselée, la coriandre et la gousse d'ail hachée. Mélangez bien et entreposez au frais pendant 2 heures.
Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et décorez avec le reste des feuilles de menthe.