Palourdes à la provençale

A partir de la phase 3
Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 douzaines de palourdes (ou de clovisses)
250 g de champignons de Paris
2 tomates
1 oignon
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
un peu de mie de pain
sel, poivre

Préparation :
Faites ouvrir les coquillages sur feu vif avec une ou deux cuillerées à soupe d'eau.
Retirez au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent et supprimez une des coquilles. Hachez finement oignon et champignons.
Faites chauffer l'huile, mettez le hachis d'oignon et de champignons et faites-le fondre sans le laisser prendre couleur.
Ajoutez 2 cuillers à soupe de l'eau rendue par les palourdes et faites réduire à feu vif puis ajoutez les tomates épluchées et un peu de mie de pain de façon à obtenir une purée assez épaisse.
Salez, poivrez. Garnissez les palourdes de la préparation, mettez-les dans un plat à gratin, versez quelques gouttes d'huile d'olive et passez à four chaud un quart d'heure environ pour faire gratiner.