Aubergine à la fondue de tomate

A partir de la phase 1
Pour 1 personne

Ingrédients :
1 petite aubergine
1 tomate bien mûre
1 pincée d'ail en poudre
2 brins de persil
2 cuillers à café d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Emincez l’aubergine en fines lamelles de 2 mm.
Faites-les dégorger dans une poêle.
Répartissez-les dans un plat allant au four puis arrosez-les d'un peu d'huile, enfournez 20 min. en les retournant.
Pelez, épépinez puis mixez les tomates avec ail en poudre et persil.
Dressez les aubergines sur un plat et arrosez-les de fondue de tomate, salez et poivrez.