Emincé de champignons à l’estragon

A partir de la phase 1
Pour 1 personne

Ingrédients :
90 g de champignons de paris (moyens, frais et fermes).
3 branches d'estragon
1/2 citron
1 cuiller à café d'huile de colza
échalotes en poudre
fleur de sel et poivre blanc moulu
3 gouttes de soja facultatives

Préparation :
Lavez soigneusement les champignons (vous pouvez les éplucher au préalable avec la pointe d'un couteau). Sur une planche, émincez-les finement, puis répartissez-les sur une grande assiette.
Saupoudrez de poivre, de feuilles d'estragon finement ciselées et d'échalotes en poudre. Ajoutez ensuite un filet de citron, 1 cuiller à café d'huile d'olive et la sauce de soja.
Laissez macérer 5 min. et dressez dans l'assiette de dégustation. Ajoutez en touche finale quelques grains de fleur de sel.