Filets de sole à la purée de cresson et aux échalottes

Ingrédients :
1/2 filet de sole (200 g maxi)
1 botte de cresson
2 champignons de Paris
2 feuilles d’endive
2 pincées d’échalotes en poudre
Sel, poivre

Préparation :
Lavez soigneusement le cresson et faites-le cuire à la vapeur 12 min (ne pas l’égoutter).
Cuisez (toujours à la vapeur) les filets de sole 5 min sur ce lit de cresson.
Puis séparez les filets de sole du cresson qui sera passé au mixer de façon à obtenir une purée que vous agrémenterez de l’échalote en poudre. Salez raisonnablement.
Dressez la purée de cresson sur une assiette et déposez les filets de sole. Donnez un tour de moulin à poivre.
Décorez avec des lamelles de champignons de Paris cuites à la vapeur et 2 feuilles d’endive crue taillées en lanières.

Astuce :
Tout autre poisson plat peut convenir à cette recette : turbot ou limande par exemple.